Dr. José Juan Virgen Ortiz

Responsable del Laboratorio de Poscosecha.

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Ext. 544

Reseña:

Es Ingeniero Químico en Alimentos y Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Colima. Ha realizado estudios sobre la producción, monitoreo y análisis molecular de enzimas productoras de fructooligosacáridos (FOS). Trabajó en el desarrollo de una estrategia para la producción de jugos de frutas biofuncionalizados por conversión enzimática de su sacarosa en FOS. También ha colaborado en el diseño y aplicación de métodos novedosos para concentrar soluciones de proteínas con actividad catalítica, como es la crioconcentración. Realizó una estancia posdoctoral en el laboratorio de biocatálisis del ICP-CSIC (Madrid, España) con el Dr. Roberto Fernández Lafuente, donde estudió técnicas de inmovilización y estabilización de enzimas de importancia biotecnológica y para la industria alimentaria. Actualmente, en el CIDAM, su interés de investigación e innovación se enfoca en la estimulación abiótica de compuestos bioactivos en frutos y desarrollo de tecnologías poscosecha de hortofrutícolas; así como en el estudio de bioprocesos microbianos/enzimáticos orientados hacia la síntesis de productos con perspectiva de aprovechamiento comercial en la industria alimenticia.

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